提起螺蛳粉，多数人第一印象就是“臭”，然而就是这么一道“臭”气逼人的普通小吃，却一跃成为新晋网红，各地食客竞相追捧，无数人加入了嗦粉大军，一碗上头，两碗上瘾。
甚至由于在疫情期间太过火爆，螺蛳粉还多次登上微博热搜榜，随便一个相关话题，阅读量都能轻松过亿。
螺蛳粉这种美食，看着不显眼，但经济价值却丝毫不逊色于武汉热干面。
截至12月17日止，袋装柳州螺蛳粉产销达105.60亿元！较2015年翻了21倍多，日产量最高达325万袋！
不止如此，随着螺蛳粉火遍全国，还催生出一种新职业：闻臭师。央视还特地报道了“年入百万的职业闻臭师的新闻”。可见，螺蛳粉真是个“吸金小能手”。
基于现在螺蛳粉的火爆程度，我今天的案例就想写写关于螺蛳粉的，如果对螺蛳粉这门生意有想法的，本期内容说不定会给你带来一些参考。
广西小伙卖螺蛳粉
买房买车
开始正文前，我先给大家说下什么是螺蛳粉吧。
和上面所说的一样，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，因其汤料由螺蛳熬制而得名。
它主要是由汤底和配菜组合而成的，精华之处有两个，一是汤底，二是酸笋。
螺蛳粉的汤料主要是用猪骨加螺蛳，再配以10余种天然香料，用慢火熬制数小时而成。汤底可以说是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓。
配菜主要有：炸腐竹、花生米、木耳丝、空心菜、酸豆角、萝卜干、辣椒油、酸笋等，其中酸笋堪称灵魂配菜，就是它让螺蛳粉“闻起来臭，吃起来香”。
在比较正宗的螺蛳粉店里，还可以选择加份鸭脚或肥肠等卤菜，再配上一瓶冰镇豆奶，保你在惬意之余获得极大的满足感。
如果你走在柳州街头，就会发现最直观的观感是这里螺蛳粉店的密度好像比北上广的便利店还要高。不少柳州人凭借一手出色的螺蛳粉手艺过上了有房有车的生活。
彭磊也是其中一个靠卖螺蛳粉全款买房买车的人，不过不同于其他柳州老乡，彭磊的店是开在济南。
在谈到最初想在济南开螺蛳粉店的想法，他说主要有三个原因：
一是他就是柳州人，知道怎么做螺蛳粉；
二是螺蛳粉当时已经出现袋装，而且销售火爆，说明螺蛳粉的受众面广；
三是如果在柳州开螺蛳粉店，竞争压力是很大的，但是在一些大城市就不同了，螺蛳粉的价格是柳州的2~3倍，利润很可观。
的确没错，目前柳州本地遍地都是螺蛳粉店，所以当地的螺蛳粉价格分为两档。
一档是二两或称为小碗，价格在7元左右；另一档是三两或称为大碗，价格在8元左右。竞争大利润也低，新人进入自然不好做了。
但是如果布局外地市场的话，柳州螺蛳粉就是妥妥的稀有餐饮品种，定价多少还不是你说了算，甚至有很多螺蛳粉爱好者不惜为正宗的螺蛳粉“一掷千金”。
再加上还需要考虑到门店地理位置的原因，比如普通当街门店与商场内部餐馆的价格定位就不同。
所以外地市场的柳州螺蛳粉售价普遍比柳州本地的高，一般会在10元一碗甚至以上。
这样一来，在外地开卖螺蛳粉的好处只会多不会少，还容易打造属于自己的品牌，所以彭磊选址在济南开店能成功，也就不足为奇了。
三招打遍天下无敌手
有这样一句话：“一门生意的起势靠流量，生死看供应链。”
无论做任何行当的生意，本质上都得看经营者对流量的消费和转换。其实我们常说的流量，就是用户，放在餐饮场景里来说，流量就是来吃饭的客人。
所以开螺蛳粉店，第一个要解决掉的问题就是要了解螺蛳粉店的主要顾客来源。
而螺蛳粉的主要客群和麻辣烫、奶茶十分相似，客人多以年轻人为主，其中女性占了70%，因此它的消费特征是相当明显的。
那什么样的地方会聚集着大量的并且有一定购买力的年轻人？彭磊交出的答案一定是满分的。
第一招：定位大学生群体
彭磊的两家螺蛳粉店都开在济南大学城里，第一家店在2019年开业，第二家分店在2020年开业，面积大概50平方米左右，主要目标定位在大学城里面的学生。
每个店面的全部工作都由4人分工：一人主要负责打粉，一人主要负责打配料，一人主要负责后厨，一人主要负责收费、收桌等。
妥妥的粉店4人标配，麻雀虽小，但五脏俱全，颇有连锁店模式的影子在。不仅能加深顾客对其门店的印象，还能让口味免于流水化，保证螺蛳粉的质量。
第二招：只做午餐和晚餐
因为主要消费群体是大学城的学生，而螺蛳粉味道偏重、偏辣，很多人不习惯拿它当早餐吃。
所以彭磊的两家店只做午餐和晚餐，早上可以不必早起，不用像那些做早餐的粉店那样，天还没亮就要起床干活。
彭磊的第一家店刚开始营业前三个月，确实很辛苦，因为对于一个刚开始创业的人来说，管理、宣传推广、财务样样都需要亲力亲为，要自己经历过一遍才能做到心中有数。
不过好在，所有的辛苦付出都得到了回报。
从第四个月开始，他的第一家店每天营业额都有3000~4000元左右。
第三招：饮料＋卤味两相搭配
提高利润
考虑到店里的消费群体是学生，所以彭磊店里的螺蛳粉基本卖10元一碗。可别小看这10元，虽说售价不高，但是螺蛳粉只要配料搞好后，速度快点，销售量很快就能起来。
退一万步来说，即使价格不变，也可以通过加菜增加收入。
很多人吃螺蛳粉，都喜欢给自己加菜，配上卤菜，螺蛳粉吃起来才更加美味。比如加鸭脚、卤蛋、鹌鹑蛋、煎蛋、豆腐泡、猪蹄、鸭肾、香肠等等。
还有就是饮料，螺蛳粉有辣味，没有饮料搭配怎么能行？所以也能通过增加豆奶、绿豆沙、奶茶、凉茶等饮料来提高收入。
通过饮料和加菜的搭配，彭磊的螺蛳粉店生意做得那是相当红火，除去店面租金、工资、水电、材料等各项成本开支，仅在去年每月纯利润都在5万元左右，年纯收入超过50万元。
如果再加上后面开的第二家分店的收入，每月纯收入基本就在10万元左右，年纯收入超过100万元。
做螺蛳粉，大富大贵不敢说，但只要你用心去做，赚钱是绝对没有问题的！
写在最后
螺蛳粉与沙县小吃门店相类似，售价不高，客单价都在10元左右，大多数选址以城中村为主，因此拥有开店成本低、毛利高、操作简单的优势。
只要掌握了汤底的熬制技巧，一家螺蛳粉店轻松就能开起来。像酸笋、米粉和其他配菜都可以进行采购，创业门槛极低，但利润却很可观。
甚至还可以采用半成品打包卖的方式，给顾客创造自己动手做一碗正宗螺蛳粉的别样体验。
基于它的起步门槛和运营成本非常低，所以一般3-6个月就能把成本回收，最适合草根创业者入行，基本上投入几万块就可以启动一家店。
再不然选择摆摊的话，也是降低成本的一个办法。以东莞为例，即使在装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上卖螺蛳粉，销量也照样居高不下。
所以只要你做的螺蛳粉足够好吃，是哪里人开的，在哪里开的，这都无所谓，坚持做好正宗的螺蛳粉味道就行了。
